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回味津市小吃

发布时间:2018-03-01 10:24:00  点击量:
  记忆是生活长链串锁的钥匙,记忆打开了思绪奔涌的闸门;记忆绽放出齿尖舌苔上的回味。各异的“酸甜苦辣咸”的滋味,在胃腹内膜酝酿发酵。回味起小吃美食的品尝场景,那种奇妙无比的滋味,无法在口感上淡化掉。
  小时候,经常随父亲串街逛店铺。父亲做粮食生意很在行,经营手段多式多样。在商界颇有名声,人气也很旺!父亲经营的模式似乎与小吃有密切关联。谈起生意,常邀客户朋友选择小吃馆。父亲对小吃美食的品尝,有独到的嗜好。我被父亲的嗜好浓浓的熏染了肠胃,对小吃美食的色泽元素酷酷的沉迷,酿成了品感的怪涩挑剔,使自己小吃的情绪颠动怪涎。几乎陷入小吃的晕光圈内不能自拔。
  津市小城,在明末清初时,外省的移民众多。各类特色风味的小吃纷纷引进小城,小吃奠定了小城商贾云集,经济繁茂的景象。直到解放前夕,各类小吃的醺醇甘洌味,还在填补小城围廊的空间。
  父亲喜欢在狭窄又喧闹的夹街选择小吃馆。他经常选择一家临河边的“王姓包子馆”。包子馆二层,装满得典雅古醇,低矮的屋檐下有显赫耀眼的镀金烙箔后的招牌。据传王氏家庭制作的包子醇纯精巧。包子馆堂厅精致设置。二楼堂厅干净利落,一格格蒸笼整齐的堆码。堂厅弥漫卷叶蔚榛丝茅草根藤的清纯野香。有力地诱惑蠢蠢欲动的胃腹。二楼墙上贴:“八仙过海”,“刘海戏金蟾”,“水漫金山寺”的彩画。
  这种氛围,自己的躯体仿佛被桌椅靠牢一般。打开窗棂,清风徐来,胃口大开,快要迫不及待了。
  片刻间,堂倌就来几笼包子。我的眼神惊闪在蒸笼上。竹篾正纺织的条纹蒸笼,小巧精致剔透,竹片绞编出碧绿的花边纹路。层次均匀有序,孔隙汩冒的蒸馏汽滞带清馨,一直冲击鼻孔,心里只发痒。一格蒸笼只有两个肉包子。一看便使我眼睛瞪亮。包子的个头膨大蓬松滚圆细腻丝络清晰。夹在亮处一照仿佛有白皎膏脂凝彩的半透明状态。可见面粉是何等的精质上乘。我想清代李渔的《李渔全集》中载:“南人饭米,北人饭麦”……又引《本草经》曰:“米能养脾,麦能养心”。咬一口,肉馅裹渗在面皮层内,膏糯腻脂绵绵落口即溶。异味纯丝香气直喷。肉馅切剁细柔,咸淡透穿齿尖,弥漫肉质醺纯的质感。香馨冲脑门顶。似乎有醍醐灌顶的感觉。整个肢体毛孔豁张通畅,那麦能养心的确不假!我又揭开一个蒸笼盖,两个糖包子闪吊眼线。个儿稍小,面粉皮层泛乳白的折褶。蒸笼散溢出榛荆茅草根藤的野新腥味。据宋孟元老《东京梦华录饮食菓子》曰:“诸般蜜煎香药,更外卖软羊诸色包子”……赶紧咬一口,浓浓的淀粉黏粘冰糖荔枝葡萄菠萝的果甜汁味。糖汁渍津含香药杂配绽出异味。爽口颊,甜中带咸酸,辛酥苦涩翻出一丝冰片的冰冽味。糖包子的配料搭配得十分特色,浓郁的中草药浓缩在甜丝腻中。慢慢的嚼咽,诸色水果的杂香在清涤肠胃底层,只有一气呵成!整个吞下两个包子霎时下肚,消溶即化连打个饱嗝也来不及。包子的品种诸多。有“水晶蜜饯包”、“八宝珍珠荔枝包”……不一而足。包子抢尽了小吃美食的风头。包子是小吃中的大牌级美食。不吃包子,是一种无法言尽的遗憾。
  有一次,父亲带我到夹街体面的地段,去吃“刘聋子牛肉米粉”。这刘面红耳赤子是何许人也?父亲曾经看到过,说是一个憨态厥糊的人物。“刘聋子牛肉米粉”的神奇制作,在于用料十分讲究。有一套严格秘窍的配料工序,深不可测,懂得一点皮毛的后辈来捣腾牛肉粉,经营也很兴旺,可是真髓密方是个谜。后辈的制作水平简直无法与刘聋子前辈相比,据父亲说:“有时牛肉米粉的配料高达36种,寓意是“六六大顺”的吉兆象”。他说,一只彩色的绿碧镶边的海碗,牛肉片切得如纸薄一般。切剁成小四方块,一层层盖码在米粉上,汤面上浮上几片青菜叶。一碗粉放在厅堂桌上的中间,满堂清纯肉腻香弥漫。我吃时,这种制作水平的余存还在。用筷子搅动米粉。米粉细丝长筋扯不断,牛肉馅丝香醇泄露野味的馨香。吃牛肉米粉是在暖熨脾胃。细细绵长的米粉与经济发展丝丝不断。来小城,不吃牛肉粉,就没有找到进出的方位。
  父亲带我到夹街的弄常点心铺去吃小点。一泡清冽的茶汁,慢慢地吸啜,就着品尝点心。品种繁多,“晶莹的雪梨”、“桃酥”、“油葱脆香饼”、“酥糖”、“绿豆冰凌云片糕”……这些糕点是松脆崩嘎嚼搅拖拽甜丝味,不腻味,不粘沾口,吃多一点也不伤脾胃。我喜欢吃的是面包,据传系上海宁波一带的人制作的。面包膨大蓬松,如圆包状,面包黎糊泛黄沁点的光泽。用手掌一捏,膨大的面包被压缩成屑末团,张开手掌,面包丝层慢慢滋涨,回膨到原形状态。制作精艺不可思议!咬嚼一口,面包丝线层糯爽润口。口内回味《礼记礼器》中:“甘受和”“白受采”……面包融溶成甘酪乳液汁一般。面包醇纯滞带洋夷味。小城曾有洋传教士,传教士刀叉面包,捏有“耶稣受难”的十字架。用面包蘸沾圣水,就能体察到“上帝耶和华”赐给的鸿恩。不吃面包就成不了圣者,面包的制作推动了外夷洋裔的涌动。
  父亲时常给点钱,让我自己买点小吃。我喜欢跑到正街上,上长沙人开设的“百福斋”、“百禄斋”买点心,点心的制作传统手艺精湛特别,风味异趣。有一次我买一斤蛋糕。只见伙计在柜台上摊开一张纸,是粗粝糙的稻草垫纸,上面的稻穗粒印痕显现,称一斤36个,不多不少。蛋糕个头均匀,头盔盆盂的造型香洁浓丽浮彩。泛闪着黧黑裹金黄的箔点。伙计把蛋糕一层层堆码整齐包成四方坡陡型,用细麻绳捆扎。只见油渍汁透溢过稻草垫纸,伙计又垫上一张,扎好后贴上字号标签,我等不及,扯开就咬。蛋糕轻盈盈地如絮丝软绵沾齿尖。咬嚼的尘地型缺口喷射厚膏脂甜渍香。绵绵长长的丝味深到肠胃,回味落口消融的畅快感触,蛋糕华丽地转换造型,索点面皮层霎顺化为乌有。再吃下几块,一种甜薯的饱胀快感缓缓上升。吃蛋糕是一种神经中枢系统亢奋的过程,蛋糕的美妙滋味,只有在张嘴时才能感觉得到。
  我时常去买“蒸蒸糕”、“娃儿糕”,这是四川人秦氏的家传手作,具有川蜀的特色“蒸蒸糕”用木制小蒸盆,填上小米糯粳栗等的食料。搭配白糖芝麻绿豆杏仁虾米等,吃一口,暖熨脾胃,再咬,糯软膏香的甜丝味冲喉腭,微微蒸馏出味觉。常常吃,通气和胃,脑清神朗,我喜欢吃“娃儿糕”。白皙嫩净个儿泡松娇大的娃儿糕,上面点染一些绿红丝痕。上口即爽怡又热暖。满口弥漫异香,滋味绵长。回味时有肢体轻健的感触。似有一种体形转幻轻如孩童的状态。当然只是一种精神亢时的美好寓意。四川人的配料,掺杂尖辣味。
  津市小吃,还有众多,不一一回味。小吃是经济繁茂的推进器,小吃行业的发展,经济发展就上了一个台阶。回味滋味绵长的小吃,展望未来。
  盐矿退休职工谭维贵

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